Huile d’olive, 25 cl

Au domaine Ampelhus, les oliviers côtoient intimement la vigne et partagent le même terroir. Les plus anciens ont été plantés il y a plus de 5 siècles. Nous continuons à perpétuer cette tradition en alternant plusieurs rangées de vigne avec une rangée d’oliviers dans nos nouvelles plantations. Ce système de culture en agroforesterie favorise la biodiversité et la mise en place d’un écosystème agroécologique au sein de notre domaine.

Cette huile est exclusivement issue des plus anciens arbres du domaine. Nous récoltons les olives à la main en plusieurs passages afin de ne récolter que les fruits ayant une maturité optimale. Notre travail, tout en douceur et en précision, nous permet d’exprimer la finesse de notre terroir de galets roulés au travers de cette huile.

L’assemblage de deux variétés locales, Picholine et Négrette, complète ce travail en y apportant complexité et équilibre. Le fruité mûr de la Négrette révèle des arômes balsamiques avec une finale onctueuse et beurrée. L’ardence, toute en retenue, de fruité vert de la Picholine exprime des notes fines de fenouil et de ciste soulignées par de beaux amères.

Au domaine Ampelhus, les oliviers côtoient intimement la vigne et partagent le même terroir. Les plus anciens ont été plantés il y a plus de 5 siècles. Nous continuons à perpétuer cette tradition en alternant plusieurs rangées de vigne avec une rangée d’oliviers dans nos nouvelles plantations. Ce système de culture en agroforesterie favorise la biodiversité et la mise en place d’un écosystème agroécologique au sein de notre domaine.

Cette huile est exclusivement issue des plus anciens arbres du domaine. Nous récoltons les olives à la main en plusieurs passages afin de ne récolter que les fruits ayant une maturité optimale. Notre travail, tout en douceur et en précision, nous permet d’exprimer la finesse de notre terroir de galets roulés au travers de cette huile.

L’assemblage de deux variétés locales, Picholine et Négrette, complète ce travail en y apportant complexité et équilibre. Le fruité mûr de la Négrette révèle des arômes balsamiques avec une finale onctueuse et beurrée. L’ardence, toute en retenue, de fruité vert de la Picholine exprime des notes fines de fenouil et de ciste soulignées par de beaux amères.